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Author: Xin Wang
E-mail: [email protected]
Github: WangXin93

煎牛排

9 July 2020 • 曼彻斯特

by 王鑫

原料

方法

  1. 提前20分钟从冰箱中取出牛排让牛排回复到室温。
  2. 用粗盐和胡椒抹匀腌制5分钟。
  3. 大火将平底锅烧热，当锅底开始冒烟的时候倒入橄榄油抹匀，在锅中放入牛排。（锅烧热后可以适当调小火力防止牛排煎糊）
  4. 听到牛排的滋滋响声，根据牛排厚度，大约每30秒钟对牛排翻一次面。翻面后会看到牛排表面变色变脆。多次反复翻面让牛排受热均匀。
  5. 用夹子将牛排立起来煎牛排侧面。
  6. 加入黄油，百里香，带皮拍开的大蒜提升风味。

  7. 把大蒜香料抹在牛排上，用勺子将锅中的油盛起来淋在牛排表面。根据不同熟度调节时间出锅。

    • 三分熟（rare），手心柔软度
    • 五分熟（medium），虎口柔软度
    • 全熟（well done），手腕柔软度
  8. 出锅后用锡纸或者其它方法将牛排热力包裹住静止一会，这是为了让刚出锅的牛排内部肉汁慢慢渗透到牛排表面，防止一下子内部肉汁喷出。

问题

参考