XW's Recipes

Logo

Nice to see you! Here is the place I will share my recipes.

Author: Xin Wang
E-mail: [email protected]
Github: WangXin93

奶香餐包

13 November 2023 • 淮安

by 王鑫

原料

材料：（做9个小餐包） 高筋面粉 400克 温水 260克 酵母 3克 1茶勺 糖 15克 1 汤勺 盐 1克 1/8 茶勺 黄油 20克 1 汤勺多一点 鸡蛋 1 个

制作方法

  1. 和面。在盆中倒入温水，将酵母化开。放入面粉，糖和盐，搅拌一下。稍微揉一下到看不见干粉。
  2. 浸泡。稍微放置20分钟，让面筋自溶。
  3. 揉面。加入黄油，揉到面里。然后揉或者摔，大约七八分钟，知道可以通过透光测试。
  4. 发酵。盆里抹一点油，面团放到里面发酵1个半小时，面团变成一倍大，面团戳洞不回缩。
  5. 排气。揉一两分钟排气。
  6. 分割。分割9个小面团。
  7. 松弛。小面团放置5分钟。
  8. 滚圆。将小面团滚圆整形。
  9. 再发酵。放入烤盘再发酵1小时。
  10. 烘焙。刷上蛋液，撒上芝麻，或者椰蓉。放入烤箱190度烤20分钟。

常见问题

参考

https://www.youtube.com/watch?v=5zPqwH8AqXI