XW's Recipes

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Author: Xin Wang
E-mail: [email protected]
Github: WangXin93

自制酸奶

2 November 2023 • 淮安

by 王鑫

原料

方法

  1. 准备牛奶。奶粉和水以1：7比例混合，之后降到室温。如果使用纯牛奶可以先加热到60度左右进行杀菌，然后进行降温。根据口味加入细砂糖并搅匀。
  2. 加入酸奶菌。用开水烫一下酸奶机容器进行杀菌。之后将牛奶倒入容器中，再加入酸奶菌或者剩余的酸奶。如果使用酸奶而不是酸奶菌用量大概是100g酸奶发酵1000g酸奶。
  3. 加热。容器放入酸奶机中，打开加热等待8小时后牛奶变稠呈块状即可。酸奶的发酵温度为40度左右，不要超过50度不然会让酸奶菌失去活性。如果没有酸奶机可以使用烤箱，电饭煲实现同样温度发酵即可。
  4. 冷藏。将酸奶冷藏保存一会可以让酸奶更稳定。制作好的酸奶尽量在1-3天内食用完。